中成伟业酒店餐饮“管理科学”创新大赛
暨第31届全国酒店餐饮“管理科学创新”峰会
厨房“三Q”模式节省万
平的店面全年创收万
多元化产品销售年增收万
爆品菜为企业创造20%的营收
宴会多维增收一天纯利45万
数字管理实现利润提升%
实战性分享创新管理工具模式
厨房“”运营模式
2.0升级零底薪激励
2S数字化管理管控
胡大“人和”运营模式
金管锁客宴销全城
…………
用实战的方法解析，用落地的经验解惑
带动行业新发展
大赛宗旨
，以赛促学，以赛促进，以赛促融，打造中国酒店餐饮“管理科学创新”型企业！
大赛愿景
塑品牌砺团队强创新促发展
打造中国酒店餐饮品牌百强新秀
大赛使命
带动一个区域，影响一群人
共同促进酒店餐饮行业新发展
经营模式篇
厨房“”运营模式
天津惠宾餐饮
店总经理·唐博
1.厨房“三Q”模式。
去砧板，纯餐饮企业，厨房没有砧板岗，岗位工资降低60%，节省万。
去库房，增加营业面积，实现增收百万，降低库存93%。
去冷库，全年能耗降低20万。
2.厨师“5Z”模式
厨师自申购、自验货、自保管、自取菜、自算工资，节省库管工资24万，提高毛利3%。
3.厨师“无底薪抢单”模式
激发厨师自驱力，抢着干，抢着炒，提高工作效率，促进菜品升级，营业增收10%。
胡大“人和”运营模式
北京胡大餐饮
总监助理·侯有康
1.企业员工稳定，三年以上员工人，占比36%，十年以上员工占比5%，每年招聘内部员工介绍占比80%。
2.一条街上一公里内五家店，每家店都天天排队，22年一路长红。
3.培养管理团队人，高管团队52人，打造良好的企业人才梯队培养。
4.打造幸福餐饮人，创造良好的工作环境，满意的员工才会有满意的出品。
后疫情时代餐饮多极盈利模式
天津天下第一庄
总经理·吕令国
1.引进4D现场安全管理体系两年半时间，借力发展，2年时间团膳企业由2家发展到61家。
2.传统餐饮，拓展经营项目，年底实现产值过亿元。
3.创新团膳经营模式，开创企业食堂内部美食街先例。
4.企业合伙人模式，名员工，其中位成为股东，实现企业与员工命运共同体，助力企业快速发展裂变。
管理管控篇
厨*创新撬动千万利润
天津望海湾餐饮
厨务总监·周志勇
1.爆品的打造与设计，一道爆品菜为企业创造20%的营收。
2.菜品结构的优化调整，实现0库存、提高工作效率，出品高效稳定，菜品毛利增高3%。
3.厨房人员架构的调整与设计，减少企业用工，提高人效，减少员工工资60万。
4.厨房及明档动线的结构设计，提升视觉冲击感，提升点菜效率，人均消费增收20元/人。
5.通过成本数据管控、追踪，做到采购成本月节约5万，年节约60万。
“2S”数字化管理管控
河北金旺大酒店
总经理·王程钧
1.通过数字管理，经营数据周、月分析，实现业绩提升30%，毛利率提升15%，利润提升%。
2.10名厨师玩转餐位的宴会型中餐厨房；
3.通过激励设计，厨师当老板，人均增收0元；
4.宴会中餐厨房由道菜减至80道菜，厨房用人从36人降至15人，节约人员工资万。
营运增收篇
金管锁客宴销全城
邯郸五谷丰登
店总经理·刘*峰
1.婚宴金管家模式。客户七步成交，打造顾问式宴会，让客户离不开你。
2.一站式婚礼主题酒店模式，锁定全年喜宴，宴爆全城，2小时锁定万，成交客户单。
3.宴销全城锁客模式，打造攻势营销。
宴会革新多维增收
河北金泰大酒店
副总经理·伊文召
1.变中求胜，纯利增收两百万的转变。
2.自持婚庆。
攻城打堵，拆墙开路。通过外包婚庆转向自持婚庆，打破专业壁垒，突破行业阻力，实现纯利飙升20倍。
3.婚庆兼岗。
成立婚庆部，无一人是专业婚庆，借助餐饮原有团队全岗兼婚庆，增项未增人，一人多岗，实现从婚庆游击队到专业婚庆的转变之路。实现员工多赚钱，企业多创效。
4.宴会厅多维增收。
突破传统宴会，招聘会、订货会、年会、培训会多会引流，仅招聘会一场，实现一天纯利45万相当于一天营收万。
激励激发篇
2.0升级零底薪激励
河北庆乐餐饮
总经理·王建群
1.通过激励体系，一个五线城市社会餐饮平的店面全年创收万。
2.通过员工零底薪激励，全年员工流失几乎为0。
3.通过传菜员零底薪激励，实现5名传菜生承接日桌无压菜。
4.通过激励机制，企业多元化产品销售年增收万。
5.如何分解日-周-月-年目标的设定和完成后的激励表彰。
薪与酬的组合拳
京城好谷谷
餐饮经理·秦宁
1.自我革命，重拳出击打破企业现状天花板，迅速转型扩张7家店，年收入翻2倍。
2.废弃场地变废为宝，成为当地网红打卡地，创收年收入万。
3.五线城市平快餐店营业额赶超当地千平中餐店。
4.多维创收，不在职员工为企创收56万。
5.成本分析，数据管控，菜品标准化，更直观的看到菜品供应商的价格浮动，及时止损，提升利润4%。
6.人效整合化，整合人员动线，节省年工资万。
更多餐饮大咖集结中ps.分享嘉宾以最终出席为准
会务信息
时间：年11月9-11日
地点：中国·天津
报道时间：11月8号全天接待
收费标准：
1.会员收费标准元/人
2.会员团队价3元/5人
3.非会员元/人
以上会员单位参加不计算会员名额。
观摩报名
62407333马老师
大赛组织
主办单位：中成伟业酒店管理有限公司
联合发起：中国好餐饮杂志、中成易购商贸中心、周礼记酱料研究院、报喜千家宴创意中心、金玉满堂主题宴会创意中心、36礼宴庆典文化创意中心、百鸟朝凤建筑装修工程有限公司、志同道合酒店餐饮企业家私董会、报喜文化传媒有限公司、金钥匙酒店管理学院、4D明档项目部、中央厨房项目中心、中恩制度建设中心、新发现（国际）驴友团、报喜连锁品牌策划中心、喜摄影传媒中心、全网营销中心
承办单位:中成伟业品牌部、中成伟业北京教学部、中成伟业石家庄教学部
鸣谢单位
中国饭店协会、山东省烹饪协会、云南省餐饮与美食行业协会、甘肃省烹饪协会、衡水市饭店餐饮协会、滨州市饭店烹饪餐饮协会、十堰市餐饮协会、池州市餐饮(烹饪)业商会、安庆市餐饮行业协会、太原市烹饪餐饮业协会、东莞市烹饪协会、扬州市江都区饭店烹饪行业协会、岑溪市餐饮业商会、烟台市旅游饭店协会、沧州狮城餐饮协会、毫州市酒店餐饮商会、海阳市特色餐饮协会、济南市饮食业协会、青岛西海岸新区酒店服务业商会、高平市餐饮住宿行业协会、宁国市美食协会、中国烹饪协会冷菜艺术委员会、晋中市住宿餐饮行业协会、赤峰市红山区餐饮行业协会、东莞市连锁餐饮发展促进会、定州市餐饮协会等等
往期回顾
中成伟业酒店餐饮管理科学创新大赛——河南赛区
时间：年5月21-22日
中成伟业酒店餐饮管理科学创新大赛——云桂赛区
时间：年5月30-31日
中成伟业酒店餐饮管理科学创新大赛——山东赛区
时间：年7月27-29日
报名联系方式：
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